食品開発を進める中で、「味に深みがなく物足りない」、「果汁感やミルク感が足りない」、「嫌な匂いや味が際立ってしまう」、などの課題に直面することはございませんか。
美味しいと感じるためには、一つの味覚要素だけではなく、複数の要素をうまく組み合わせることが必要です。味覚は甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つの要素から成り立ち、そこにさらに渋味と辛味が舌をピリピリさせる複合的な感覚を加え、味覚を豊かにしています。一つの味を表現するにも様々な味覚要素が関連しており、それらを組み合わせることは決して容易ではありません。

また食品の開発をする上での課題は、味だけではありません。
おいしさにも影響する食感の課題、食欲を喚起させる見た目の課題、フードロスにも関係してくる日持ちの課題などもあげられます。これらの課題を解決するには製造工程の改善とともに原料の選定・組み合わせがとても重要となります。
最近では自然派食品、クリーンラベル、ハラール、プラントベースなどの特徴のある配合設計が求められることも多く、その場合限られた条件の中での適切な原料選定が重要となります。「原料選定」は商品のあらゆる側面に影響してくるため、食品開発において実は要となる工程です。

清田産業では、食のプロフェッショナルが10,000種以上の原料からお客様の課題解決に最適な原料をご提案します。
食品専門商社でありながら自社に研究開発部門を持ち、専門的で多角的な解決策をご提案できることが大きな強みです。お客様が表現したい味はもちろん、食品や香料、表示の課題なども柔軟に対応し、より安全でおいしい食品の創造をお客様と一体となって実現します。

その他の課題や詳細についても、お気軽にお問い合わせください。