餃子のあんの味付けの検証をしています。より肉のジューシーな感じが出るように、様々なエキスや調味料をテストしています。あんだけでも味の評価はできますが、餃子の形に包んで蒸し焼きにして風味の確認をしています。

抹茶アイスを作っています。
抹茶をたくさん入れると美味しくはなりますが、逆に粉っぽくなったり、苦味だけが際立つため、抹茶の苦味と乳の甘味のバランスを取るのが難しいです。新緑の季節に抹茶の鮮やかな緑が美しいです。

ラングドシャといえばサクサクとした食感が特徴ですが、食感をよりサクサクとさせるために様々な原料を加えて試作中です。
丸い型に生地を入れて、すりきっているところです。
四角い型もあります。

贈答用に、グレープゼリーとピーチゼリーを作りました。
グレープは適度な酸味を付けてさっぱりとした味付けにしました。
ピーチは混濁の果汁を使うことで、高級さを出しています。
容器の違いによって見た目の美味しさが変わってくるので、色々なデザインの容器に詰めてみました。

今日はカップケーキを焼いています。
バターの香りの出方を比較する試験ですが、時間とともにオーブンの中で膨らんでくる様子はいつ見てもワクワクします。