清田産業株式会社

清田ダイアリー KIYOTA DIARY

カテゴリ「試作室の一日」を表⽰中

どら焼きの皮

どら焼きの皮を焼いています。
もっちりタイプ、ふんわりタイプ、しっとりタイプなど、色々な食感を検証しています。
皆さんはどのような皮の食感がお好みですか。

2023年09月06日

レトルト食品

レトルト食品の味付け試作をしています。
レトルト食品用オートクレーブを使って高圧蒸気滅菌をします。115℃や120℃といった高温で加熱することができるため、加熱後は開封をしなければ常温で長期間保存ができます。
一方で、非常に高い熱を加えるため、中の食品はダメージを受けます、それでも美味しくなるように配合を調整しています。

2023年07月24日

シュー皮

シュー皮を焼きました。
シュー皮はサクサク、ふんわり、しっとり、もっちりなど色々な食感がありますが、そのような食感を作るために、色々な配合を検証しています。
膨らんでいるだけ良いほうで、ぺったんこで全く膨らまない失敗作ができることもよくあります。

2023年06月13日

手包み餃子

餃子のあんの味付けの検証をしています。より肉のジューシーな感じが出るように、様々なエキスや調味料をテストしています。あんだけでも味の評価はできますが、餃子の形に包んで蒸し焼きにして風味の確認をしています。

2023年05月09日

抹茶アイス

抹茶アイスを作っています。
抹茶をたくさん入れると美味しくはなりますが、逆に粉っぽくなったり、苦味だけが際立つため、抹茶の苦味と乳の甘味のバランスを取るのが難しいです。新緑の季節に抹茶の鮮やかな緑が美しいです。

2023年05月09日

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