10年以上、アイスクリームやシャーベットの試作に使用していた機械が突然動かなくなりました。モーターが回らなくなってしまい撹拌できなくなりました。
メーカー様に問い合わせると、同じものは手に入らないということでしたので、新しい機械に買い替えることにしました。

揚げ物の試作をしています。
菓子関係ではドーナツの試作案件が多いですが、お肉や野菜なども揚げます。

クッキーの生地を仕込んでいます。
1回の試作量は15枚～20枚ほどの量ですが、これを何度も仕込んで色々な味付けや物性の検証をします。

チョコレート味のホイップクリームを作ってます。おいしくするにはココア感を増やしたほうが良いのか、ミルク感をアップさせた方が良いのか、ビター感を付けたほうが良いのか、あるいはバニラ感を強めたほうが良いのか。悩みます。

求肥餅を作りました。今回は試験の都合で、丸めるのではなく、シート状にして均一な厚さにしました。
日本人の大好きなもちもち食感ですが、どうしても老化が進んでしまいます。いかにして老化を遅らせるか、検証をしています。