チョコレート味のホイップクリームを作ってます。おいしくするにはココア感を増やしたほうが良いのか、ミルク感をアップさせた方が良いのか、ビター感を付けたほうが良いのか、あるいはバニラ感を強めたほうが良いのか。悩みます。

求肥餅を作りました。今回は試験の都合で、丸めるのではなく、シート状にして均一な厚さにしました。
日本人の大好きなもちもち食感ですが、どうしても老化が進んでしまいます。いかにして老化を遅らせるか、検証をしています。

社内勉強会用にチョコレートクリームを作成しました。
チョコレートを減らしてコストを抑えながらも、変わらずチョコレートの風味を感じられるような素材のテスト中です。
チョコレートの味といってもココアの香り、カカオマスの苦味、カカオバターのファット感など色々あるため、たくさんの素材を見ていきます。

カップケーキを焼きました。
今日のテーマは、しっとりとさせることです。単純に水分が多いと日持ちしませんので、水分活性も考えながら配合を検討しています。

中華まんを作りました。
冬にはコンビニのレジ横に並ぶ中華まんがおいしそうで、ついつい買いたくなりますよね。ホットショーケースの中で長時間経ってもべちゃっとならず、ふんわりしっとりとした食感が維持できるよう、試行錯誤しています。