レトルト食品の味付け試作をしています。
レトルト食品用オートクレーブを使って高圧蒸気滅菌をします。115℃や120℃といった高温で加熱することができるため、加熱後は開封をしなければ常温で長期間保存ができます。
一方で、非常に高い熱を加えるため、中の食品はダメージを受けます、それでも美味しくなるように配合を調整しています。

シュー皮を焼きました。
シュー皮はサクサク、ふんわり、しっとり、もっちりなど色々な食感がありますが、そのような食感を作るために、色々な配合を検証しています。
膨らんでいるだけ良いほうで、ぺったんこで全く膨らまない失敗作ができることもよくあります。

餃子のあんの味付けの検証をしています。より肉のジューシーな感じが出るように、様々なエキスや調味料をテストしています。あんだけでも味の評価はできますが、餃子の形に包んで蒸し焼きにして風味の確認をしています。

抹茶アイスを作っています。
抹茶をたくさん入れると美味しくはなりますが、逆に粉っぽくなったり、苦味だけが際立つため、抹茶の苦味と乳の甘味のバランスを取るのが難しいです。新緑の季節に抹茶の鮮やかな緑が美しいです。

ラングドシャといえばサクサクとした食感が特徴ですが、食感をよりサクサクとさせるために様々な原料を加えて試作中です。
丸い型に生地を入れて、すりきっているところです。
四角い型もあります。